北京胡同里的早餐摊总藏着意外惊喜，吉日格勒豆腐饼就是最近火起来的新选择，摊主吉日格勒是个蒙古族小伙子，之前在京郊做特色小吃，后来把手艺搬进了东城一条老巷的便民市集，他的豆腐饼用的是当天现磨的卤水豆腐，每天凌晨三点就开始准备，保证饼的口感软嫩不发柴，不少老住户特意绕路来买,有人说这是胡同里少有的不抢眼球却越吃越香的早餐。
吉日格勒做豆腐饼的步骤很实在，没有花里胡哨的添加，先把豆腐压碎，混上少量玉米面和葱花，再加一勺自制的蒙古孜然粉调味，揉成小饼后放在平底锅上煎，煎的时候要控制火候，中小火慢煎三分钟，翻面再煎两分钟，直到饼的边缘微微金黄就可以出锅，他还会根据顾客口味加少量榨菜丁，适合喜欢咸香口的人，不爱吃辣的话可以直接原味吃,口感清淡又有豆香。
买豆腐饼的时候，搭配什么能吃得更舒服？吉日格勒会给顾客提小建议，比如配一碗热豆浆，豆香和饼的味道能融合得更好，适合早上赶时间的人，如果喜欢有嚼头的口感，就配一杯温牛奶，能中和饼的软嫩，增加饱腹感，还有老顾客会自带一小碟辣椒油，浇在饼上吃，香辣味能把豆腐的鲜气提出来,这种搭配在巷弄里很流行。
要是想自己在家复刻吉日格勒豆腐饼，不用特意找食材，普通卤水豆腐就行，压豆腐的时候别压太干，留一点水分，做出来的饼不会硬，煎的时候用平底锅最好，能均匀受热，不容易糊底，葱花要最后放，提前放会流失香味，揉饼的时候别太用力，不然会把豆腐的纤维压碎,影响口感。
北京吉日格勒豆腐饼的走红，靠的就是实在的食材和地道的味道，没有花哨的营销，全靠老顾客口口相传，不管是赶时间的上班族，还是想换口味的老住户,都能在这小小的饼里尝到新鲜的满足感。